OPZIONI COLAZIONE POST-COVID Soluzioni per supportare le vostre operazioni per la colazione.
In questi giorni, l’igiene è nella mente di tutti. Soprattutto quando si cerca di godersi un buon pasto in un ristorante o in un hotel.
Alcune delle misure adottate durante il COVID-19 potrebbero essere destinate a durare. Ecco alcuni suggerimenti da tenere in considerazione per valorizzare un buffet “tradizionale” per la colazione.
La Food and Drug Administration ha rilasciato una serie di best practice per i ristoranti, che includono la cessazione delle stazioni self-service che richiedono ai clienti di utilizzare utensili o distributori comuni, come banchi insalata e buffet. Potremmo benissimo vedere come un sottoprodotto del COVID-19 l’enfasi posta sulla sicurezza, la pulizia e l’igiene anche a scapito della velocità e dell’efficienza. Alcuni esempi potrebbero essere:
- La pulizia di una carta di credito al momento della consegna a un dipendente e la pulizia della stessa al ritorno
- La pulizia di un terminale POS tra una transazione e l’altra o quando viene utilizzato da un altro dipendente
- Il cambio dei guanti o l’uso regolare di disinfettante per le mani tra un cliente e l’altro
- La sanificazione di un vassoio prima della consegna al cliente
- Mettere oggetti come tovaglioli e condimenti dietro il bancone e chiedere ai clienti di richiederli in caso di necessità
In nessun settore l’impatto del COVID-19 sarà duraturo come nel settore del servizio da tavola. Mentre alcuni torneranno come clienti fedeli e mostreranno supporto e lealtà, si prevede che un numero maggiore non lo farà, almeno inizialmente. I ristoranti con servizio al tavolo devono cercare modi per gestire le obiezioni che probabilmente verranno sollevate dai clienti e fare del loro meglio per affrontarle immediatamente.
OGGETTI CONDIVISI
- Scoraggiare la condivisione di oggetti difficili da pulire, igienizzare o disinfettare
- Limitare la condivisione di cibo, strumenti, attrezzature o forniture da parte dei membri del personale
- Garantire forniture adeguate per ridurre al minimo la condivisione di materiali high-touch (ad esempio, cucchiai da portata) per quanto possibile; in caso contrario, limitare l’uso di forniture e attrezzature da parte di un gruppo di lavoratori alla volta e pulire e disinfettare tra un utilizzo e l’altro
- Evitare di utilizzare o condividere oggetti riutilizzabili, come menù, condimenti e altri contenitori per alimenti. Utilizzare invece menù usa e getta o digitali, condimenti monodose e cestini e sportelli della spazzatura no-touch
- Utilizzare articoli per la ristorazione usa e getta (ad es. utensili, piatti, tovaglioli, tovaglie). Se gli articoli usa e getta non sono fattibili o desiderati, assicurarsi che tutti gli articoli per la ristorazione non usa e getta siano maneggiati con guanti e lavati con detersivo per piatti e acqua calda o in lavastoviglie. Cambiare e lavare gli articoli di biancheria (ad es. tovaglioli e tovaglie) dopo ogni utilizzo da parte del cliente. I dipendenti devono lavarsi le mani dopo aver tolto i guanti o dopo aver maneggiato articoli usati per la ristorazione
- Evitare l’uso di utensili e contenitori per cibo e bevande portati dai clienti
- Utilizzare il più possibile le opzioni di pagamento senza contatto, se disponibili. Chiedere ai clienti e dipendenti di scambiare contanti o pagamenti con carta posizionandoli su un vassoio per ricevute o sul bancone anziché manualmente per evitare il contatto diretto. Pulire e disinfettare le superfici toccate di frequente come penne, banconi o superfici dure tra un utilizzo e l’altro e incoraggiare gli ospiti a usare le proprie penne
LAYOUT E PROCEDURE MODIFICATE
- Modificare il layout del ristorante e del buffet per garantire che tutti i clienti rimangano ad almeno 6 piedi di distanza (ad es. contrassegnando tavoli/sgabelli non utilizzabili)
- Limitare la capienza dei posti a sedere per consentire il distanziamento sociale
- Offrire opzioni di asporto o consegna a seconda dei casi. Dare la priorità ai posti a sedere all’aperto
- Chiedere ai clienti di aspettare lontano dall’area colazione mentre aspettano di ritirare il cibo o quando aspettano di sedersi. Informare i clienti dei protocolli di ritiro degli alimenti sul sito web e sui cartelli affissi
- Scoraggiare le aree d’attesa affollate utilizzando l’app del telefono, la text technology o i segnali per avvisare i clienti quando il loro tavolo è pronto. Potreste anche considerare di chiedere ai clienti di prenotare un tavolo in una fascia oraria specifica come farebbero per pranzo e cena
- Evitare di offrire opzioni di cibo o bevande self-service, comprese le stazioni per le bevande
BARRIERE FISICHE E GUIDE
- Installare barriere fisiche, come protezioni per starnuti e pareti divisorie, in particolare nelle aree in cui è difficile per le persone rimanere ad almeno 6 piedi di distanza. Le barriere possono essere utili nei posti a sedere del ristorante e nelle aree buffet, o nelle aree di raccolta del cibo dove è difficile mantenere una distanza fisica di almeno 6 piedi
- Fornire guide fisiche, come nastro adesivo su pavimenti o marciapiedi e segnaletica, per garantire che le persone rimangano ad almeno 6 piedi di distanza. Considerare di fornire queste guide dove si formano le linee, in cucina e al bar
Da notare: Questa guida è intesa come una risorsa per aiutarvi a fornire cibo e bevande in modo sicuro ed efficiente, per soddisfare le esigenze degli ospiti massimizzando l’efficienza del lavoro. Questa guida non intende sostituire la società di gestione o la direzione del marchio.
Trinity Purchasing consiglia di impegnarsi attivamente con i propri distributori per confermare la disponibilità dei prodotti, informazioni sullo stoccaggio e per comprendere altre soluzioni che potrebbero essere disponibili per supportare le proprie esigenze specifiche.